随着规模的不断发展，大众化餐饮企业已经逐步建立起了统一、标准、规范化的市场运营模式，普遍推行了服务与菜品的 标准化及中心厨房制作配送机制。比如大鸭梨在北京的大兴、顺义、昌平等区建立了绿色种养殖基地、中央厨房、物流配送中心和人才培训中心。金百万不仅拥有自 己的种养殖基地、培训基地、物流配送中心，还实现了信息化管理，先进的协调管理平台，2秒钟内可以使所有人实现信息交流，企业资源得以较大化共享。

　　中高端餐饮挺进社区市场

　　两个月前，全聚德望京店的开业引起了全北京餐饮行内人士的密切关注。近几年，全聚德集团以连锁拓市场，仅北京地区就新开了国门店、奥运村店、西翠路店、双井店等多家直营店，而望京店的特别之处在于，这是全聚德集团首次明确提出定位于社区的门店。

　据了解，全聚德望京店不仅推出了多款韩国、日本的改良菜，如石锅香煎牛仔骨等，还首次推出蘸着不同国家风味酱的“望京鸭”，包括混有芥末的日韩酱、东南 亚的甜辣酱，以及欧美口味的西式调味汁。此外，还专门在店里配备韩式泡菜、韩式调料等，以照顾社区内更多韩国顾客的口味。

　　实际上，定位中高端的全聚德近年来不断向普通百姓伸出橄榄枝。西翠路店的口号：亲情家宴、西翠较浓；双井店主打婚宴、寿宴，这些都已经明显在向大众餐饮靠拢。而各门店推出的学生套餐、儿童套餐、家庭套餐等，更是让消费者能够以实惠的价格，品尝到全面系统的全聚德美食。

　眉州东坡在探索和发展大众化餐饮的道路上走得更远。今年，眉州东坡还被列入北京市“早餐示范工程”的4家企业之一。据眉州东坡董事长王刚介绍，由于旗下 既有眉州东坡酒楼、王家渡火锅这样的正餐厅，也有眉州小吃、私家厨房这样的小门店，因此4个品牌可以齐头并进。这种多品牌的优势在门店选址上表现得尤为突 出。目前眉州东坡在四川投资两亿元兴建的王家渡食品有限公司已经投入运营，眉州东坡自有品牌的眉州香肠、东坡肘子、扣肉、樟茶鸭等特色食品，已经进入卜蜂 莲花等北京的超市专卖，老百姓在家就能品尝到眉州东坡的美味。

　　京城餐饮企业争做百姓大厨房

　　想吃包子到庆丰包子铺，想 吃饺子到惠丰楼，想吃快餐有肯德基和麦当劳的汉堡，也有吉野家、和合谷的盒饭，想吃老北京小吃可以到护国寺小吃、隆福寺或者南来顺，想吃烤肉到烤肉宛、烤 肉季，想喝碗可口的粥可以选择到嘉和一品，而品尝较正宗的烤鸭可以到全聚德和便宜坊……如今，北京人的口福已经不再局限于一种风味，特色风味餐馆也不再是 一家一户，连锁带来的便利已经让北京市民不用跑远路就可以品尝到丰富的特色餐饮，而风味正餐的便利，也让北京的大众家庭把餐馆当成自家的厨房。